Entremet Pêche Praline


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GENOISE AU CHOCOLAT

Ingrédients :

2 oeufs

60g de sucre

45g de farine

45g de chocolat noir

10g de beurre

Préparation :

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Séparez les blancs des jaunes. Blanchissez les jaunes avec le sucre. Montez les blancs en neige.

Incorporez le chocolat fondu au mélange oeufs/sucre et finir par la farine.

Cuire 10 min à 180°c

MOUSSE PRALINE

Ingrédients :

3 jaunes d’oeufs

20g de sucre

3 cuillères à soupe d’eau

200g de pralinoise

400g de crème liquide (30%)

3 feuilles de gélatine

Préparation :

Faites fondre la pralinoise au bain marie.

Faites bouillir l’eau, le sucre et 50ml de crème. Hors du feu ajoutez la gélatine (préalablement ramollie dans de l’eau froide). Versez immédiatement sur les jaunes d’oeufs et battre puis y ajoutez la pralinoise.

Montez le reste de crème en chantilly et mélangez à la préparation.

Versez dans un cadre sur la génoise (imbibée de sirop de pêche) et placez le au congélateur.

MOUSSE A LA PÊCHE

Ingrédients :

1 boite de pêche au sirop (500g)

200g de crème liquide (30%)

100g de sucre en poudre

75g de sucre glace

5 feuilles de gélatine

Préparation :

Mixez les pêches et faites chauffer dans une casserole avec le sucre en poudre.

Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine et laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace.

Réunir les 2 préparations, versez sur la mousse praliné et remettre au congélateur.

GLACAGE PRALINE

Ingrédients :

87g d’eau

112g de sucre

75g de crème liquide

70g de pralinoise

2 feuilles de gélatine

Préparation :

Faites bouillir l’eau et le sucre, ajoutez la crème et à la reprise de l’ébullition ajoutez la pralinoise. Faites fondre à feu doux et incorporez la gélatine hors du feu. Laissez refroidir (30°c) et versez sur la mousse pêche.

Placez maintenant votre bavarois au frigo.

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