Opéra


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OPERA (Pour 10 personnes)

 Ingrédients

 Biscuit Joconde

5 oeufs entiers

5 blancs d’oeufs

200g d’amande en poudre

200g de sucre

50g de farine

50g de beurre fondu

Crème au beurre et café

4 jaunes d’oeufs

140g de sucre

250g de beurre mou

2 cuillères à soupe d’extrait de café

6 cuillères à soupe d’eau

Ganache chocolat noir

300g de crème liquide

300g de chocolat noir

Sirop

150ml d’eau

2 cuillères à soupe de sucre

Préparation

Biscuit Joconde

Fouettez les 5 oeufs entiers et le sucre dans un bain marie jusqu’à ce que le mélange triple de volume (bien blanc et mousseux). Retirez du bain marie et ajoutez y les amandes en poudre, la farine, le beurre et 5 blancs en neige. Versez dans un plat (maxi 30×20 cm) et enfournez 25 – 30 min à 200°c.

Laissez refroidir, démoulez et découpez le biscuit en 3 tranches de mêmes épaisseurs.

Crème au café

Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre et versez sur les jaunes d’oeufs en mélangeant rapidement.

Ajoutez l’extrait de café et laissez refroidir.

Ajoutez ensuite le beurre mou petit à petit en mélangeant au batteur.

Ganache chocolat

Dans une casserole, faites bouillir la crème. Hors du feu, ajoutez le chocolat en petits morceau, laissez fondre, mélangez .

Sirop

Portez à ébullition l’eau et le sucre .

Montage

Imbibez la 1ère tranche de biscuit avec le sirop, à l’aide d’un pinceau ou d’un pulvérisateur.

Déposez une couche de crème au café (la moitié).

Recouvrez de la seconde tranche de biscuit et imbibez de sirop.

Recouvrez de la moitié de ganache au chocolat.

Mettez au frigo jusqu’à ce que le chocolat ait durcit.

Recouvrez ensuite du reste de crème, déposez la dernière tranche de biscuit imbibée puis le reste de ganache.

 

 

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