Petit nuage de vanille…


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Guimauve

Liste des ingrédients :

Eau : 5 cl
Sucre en poudre : 125 g
Miel : 25 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)
Blanc(s) d’oeuf : 2 pièce(s)
Colorant rose : 2 pincée(s)
Sucre glace : 50 g
Fécule de maïs : 50 g
Descriptif de la recette :

Dans une casserole, mélanger 5 cl d’eau, le sucre et le miel, puis cuire à 121 °C (petit boulé) en vous aidant d’une thermo-sonde. Ramollir la gélatine dans l’eau froide. Monter les blancs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Mélanger la gélatine essorée au sirop hors du feu.

Verser ce mélange en petits filets sur les blancs tout en continuant à battre et jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

Ajouter le colorant et battre à nouveau jusqu’à obtenir une belle meringue lisse.

Sur une feuille en silicone (ou une plaque antiadhésive), saupoudrer le mélange sucre glace/fécule. Étaler ensuite la pâte à guimauve ou coucher de petites guimauves de la forme de votre choix à l’aide d’une poche à douille. Saupoudrer ensuite les guimauves couchées avec le mélange sucre glace/fécule, puis laisser reposer.

Détailler des cubes avec un couteau poudré de mélange sucre glace/fécule. Enrober les cubes de ce mélange, puis les tamiser pour enlever l’excédent.

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