Tarte tatin


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Pour la pâte sucrée:

  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • vanille liquide

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Dans une bassine pâtissière, travailler à la spatule en bois, le sucre glace et le beurre ramolli jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.

Ajouter le jaune d’œuf la vanille liquide et continuer à mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.

Ajouter enfin la farine préalablement passée au tamis, et le sel.

 Mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une boule compacte.
Terminer avec les mains. Reservez au frais.
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Pour la garniture:
  • 8 à 10 pommes
  • 150 g de beurre
  • 150 g de sucre en poudre
  • la pâte sucrée

Eplucher les pommes les couper en quatre. Dans un plat à tarte tatin, mettre le beurre à fondre.

Ajouter le sucre en poudre en pluie fine.

 Mélanger délicatement avec une spatule jusqu’à ce que les deux ingrédients soient bien mélangés.
Faire un caramel brun. Laisser colorer le caramel selon votre convenance (plus ou moins clair). Retirer du feu.
Disposer les quart de pommes sur le caramel tiède. Les maintenir au départ avec les doigts pour les garder à la verticale puis les caler les unes contre les autres. Bien les serrer entre elles.
Abaisser la pâte sucrée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 3 ou 4 mm d’épaisseur en un disque légèrement supérieur au diamètre du plat.

Prendre le disque de pâte délicatement avec les mains et le déposer sur les pommes encore chaudes.

Rentrer les bords de pâte qui dépassent à l’intérieur du moule. Presser avec les paumes des mains pour bien faire adhérer la pâte aux pommes.

Avec la pointe d’un couteau , faire une petite cheminée pour que la vapeur d’eau puisse s’évacuer pendant la cuisson.
Cuire à four chaud (200°C) jusqu’à cuisson complète de la pâte. La pâte est cuite et le caramel commence à remonter sur les cotés. Au terme de la cuisson, retirer le moule du four. Renversez la!IMG_4349
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