Macaron Tatin (Pomme caramel beurre salé)


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Ganache Tatin

2 Pommes

100 g de sucre

1 feuille de gélatine

20 g de beurre salé

30g de crème liquide

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Éplucher les pommes et les tailler en fine brunoise.
Dans une poêle, faire fondre le beurre puis faire sauter les pommes jusqu’à ce qu’elles deviennent moelleuses.

Disposer le sucre dans une poêle et le laisser colorer jusqu’à obtention d’un caramel doré. Décuire ensuite avec la crème liquide. Mettre la gelatine prealablement ramollie et porter à ébullition. Ajouter les pommes sautées.

Reservez au frais.

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