Bavarois fruits exotiques sur dacquoise coco


Pour la dacquoise:

– 100 g de noix de coco râpée

– 150 g de sucre glace

– 40 g de poudre d’amande

– 50 g de sucre

– 5 blancs d’oeufs

Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace au-dessus d’un saladier. Puis ajouter la noix de coco râpée.

Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre afin d’obtenir une meringue. L’ajouter délicatement au mélange précédent.

Étaler la préparation dans un cercle et lisser pour égaliser.

Cuire au four à 180° pendant 20 minutes.

Pour la mousse:

– 200g de fruits exotiques

– 40 g de sucre

– 20 cl de crème liquide entière

– 5 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, chauffer la purée de fruits avec le sucre.

Ajouter la gélatine ramollie et bien mélanger. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly et l’incorporer à la préparation. Mélanger délicatement.

Verser la mousse sur la dacquoise et mettre au frais au moins 4h.

  

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