Bûche Royal et framboises


Pour le 25 , je reste dans le rouge… Avec une bûche royal et framboises…

On rajoute juste une couche de mousse a la framboise entre le croustillant et la mousse au chocolat!!DSC05324

GENOISE

Ingrédients :

4 oeufs, 100g de sucre, 100g de farine

Préparation :

Préchauffez le four à 180°c

Fouettez les jaunes avec le sucre. Montez les blancs en neige. Réunissez les 2 préparations et mélangez. Ajoutez la farine et mélangez.

Etalez sur une plaque dans le cercle à pâtisserie et sous feuille de cuisson.

Enfourner 10 min

Sortez du four et laissez refroidir

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LE CROUSTILLANT PRALINE :
100g d’éclats de crêpes dentelles, 50g de Chocolat noir, 120g de praliné.

Fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le praliné puis les gavottes. Mélanger délicatement et étaler finement sur la génoise.

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MOUSSE FRAMBOISE

Ingrédients :

500 g de framboises, 90 g de sucre en poudre, 400 g de crème liquide (30 ou 35%), 90 g de sucre glace, 6 feuilles de gélatine

Préparation :

Mixez les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Les passer au chinois pour enlever tous les petits grains. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.

Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez 90g de sucre en poudre.Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez les feuilles de gélatine.

Laissez refroidir à température ambiante.

Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace. Lorsque la purée de framboise est refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly puis versez sur le croustillant. Réservez au congélateur.

MOUSSE AU CHOCOLAT:
180 g de chocolat
25g de lait
200 g de crème fouettée

Montez la crème en chantilly.
Verser le lait sur le chocolat noir fondu.
Bien mélanger au fouet. Incorpore 1/3 de la crème fouettée à la préparation. Mélanger vigoureusement au fouet puis incorporer délicatement le reste à l’aide d’une Maryse. Versez sur la mousse à la framboise.

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