Entremet Menthe Chocolat


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Une commande spéciale de ma maman pour une personne spéciale pour nous 2. Joyeux anniversaire Martine!!

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Avant tout, préparer une génoise au chocolat:

Génoise au chocolat

Ingrédients :

2 oeufs, 50 g de farine, 50 g de sucre, 50 g de chocolat noir, 10 g de beurre

Préchauffez votre four à 180°c

Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.

Montez les blancs en neige.

Blanchissez les jaunes avec le sucre.

Ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine.

Etalez sur une feuille de cuisson.

Cuire 8 à 10 min

Laissez refroidir

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Bavarois menthe :

1/4 de litre de lait, 4 feuilles de gélatine, 3 à 4 belles branches de menthe fraîche, 3 jaunes d’oeufs, 60 g de sucre en poudre, 25 cl de crème liquide entière très froide.

Blanchir les jaunes d’œuf et le sucre.

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Faire bouillir le lait avec les feuilles de menthe.

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Mixer le tout et passer au chinois

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Mettre sur le mélange jaune sucre puis remettre la préparation sur le feu et laissez cuire jusqu’à épaississement.

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Ajoutez la gélatine préalablement ramolli et mélangez.
Laissez tiédir.

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Battre la crème liquide en chantilly. L’incorporer à la préparation précédente tiédie.

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Versez sur la génoise et placer au congélateur.

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Bavarois chocolat :

80 g de chocolat noir, 4 jaunes d’oeufs, 75 g de sucre en poudre, 30 g de cacao, 1/4 de litre de lait, 4 feuilles de gélatine, 125 g de crème liquide entière très froide.

Dans un saladier, mettre les jaunes d’oeufs et le sucre et fouetter jusqu’à blanchiment.

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Faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et le cacao. Faire fondre en remuant.

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Puis verser sur le mélange oeufs-sucre blanchi.

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Remettre alors le mélange sur le feu et faire cuire en mélangeant jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère, en veillant à ne pas le faire bouillir. Retirer du feu, mettre la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide pendant 15 minutes et essorée. Mélanger et laisser tiédir.

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Battre la crème en chantilly

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et l’incorporer à la préparation

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Puis verser sur la mousse à la menthe. N’ayant pas un moule assez haut pour faire le gâteau du dessus, j’ai donc mis dans un cercle à part uniquement la mousse au chocolat.

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La photo du Gateau découpé:

  
Et voilà avec un spray velours vert et quelques fleurs… oui vous avez compris c’est un peu ma signature!!!

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