Pièce montée Dino


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Pour ce 8 mai, un petit ange de plus fête son baptême: Livio 2 ans… Fan de Dinosaure!!!

Merci encore à Anahide sa maman d’avoir eu confiance en moi pour ce grand jour!

Et voici la recette:

Pour 110 choux

Les 3 premières étapes peuvent être réalisées la veille.

1. La pâte à choux:

9 oeufs

240 g de beurre

360 g de farine

3 cas de sucre

3 pincée de sel:

Préchauffer le four à 180°C. Versez 450 gr d’eau dans une casserole. Incorporez 240g de beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup et mélanger jusqu’à ce que la pâte ne colle plus la parois. (On dit qu’il faut avoir comme une sorte de pellicule au fond de la casserole. )

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Incorporez les oeufs 1 à 1 en mélangeant vivement. Vous devez avoir une pâte lisse et légèrement brillante.

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Mettre dans une poche à douille munie d’une douille de 9mm et faites de petits tas.

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Humidifiez légèrement votre doigt et passer sur les pointes des choux.

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Enfourner pendant 30 minutes. Ils doivent être bien cuits.

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2. La crème pâtissière:

1.5 l de lait

75 g de farine

90 g de maïzena

6 jaunes d’oeufs

3 gousse de vanille

300 g de sucre en poudre

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille grattée et 150 g de sucre.

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Battre les jaunes d’oeufs avec le reste de  sucre.

IMG_6423 jusqu’à obtenir une pâte lisse:

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Ajouter la farine et la maïzena

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Ajouter le lait chaud après avoir enlevé la gousse de vanille.

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Et remettre sur le feu jusqu’à épaississement de la crème.

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Verser dans un saladier et filmer au contact de la crème afin de ne pas avoir de croûtes.

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Réserver au frais.

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3. La nougatine:

1kg de sucre

100ml d’eau

350g d’amandes

Préparer vos dessins… sur papier sulfurisé

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Mettre le sucre et l’eau dans une casserole.

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Faire chauffer jusqu’à obtenir un caramel. ( je vous mets la photo d’une étape intermédiaire pendant que le sucre et l’eau chauffent) Puis celle du caramel obtenu.

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Verser les amandes.

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Mélanger rapidement.

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Verser sur le papier sulfurisé ( dessin) et étaler à l’aide la spatule un peu plus grand que vos contours.

Passer le rouleau à pâtisserie afin d’avoir une surface plane et une nougatine épaisse d’environ 5mm.

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Placer votre moule sur la nougatine afin de faire le cercle . (Si vous n’en avez pas, il faut alors faire un autre dessin de la forme souhaitée sur une feuille , de la placer sur le papier sulfurisé du dessus et de découper tout autour avec le couteau.)

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Une fois avoir appuyé sur le moule, découper à l’aide d’un couteau tout le contour du cercle.

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Il vous reste alors à remplir vos choux… Prepercé le chou a l’aide d’un couteau..


Puis garnissez les à l’aide d’une poche a douille

Faire chauffer du sucre avec un peu d’eau pour faire le caramel et coller les choux…

Et voici quelques photos de décoration:

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13 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Amy Amy dit :

    J ai adorer la piece monter a choux
    Merci

    Aimé par 1 personne

    1. sucreblanc dit :

      Merci beaucoup 😁😘

      J'aime

  2. routid dit :

    Bravo, elle est magnifique !

    Aimé par 1 personne

    1. sucreblanc dit :

      C’est GENTil!! Merci beaucoup !!😊

      Aimé par 1 personne

  3. Toujours aussi jolies tes pièces montées.
    Bonne journée !

    Aimé par 1 personne

    1. sucreblanc dit :

      Oh merci beaucoup!!😊

      Aimé par 1 personne

  4. Mrs Cookie dit :

    Elle est magnifique ! Quel boulot ! Elle donne vraiment envie !

    Aimé par 1 personne

    1. sucreblanc dit :

      Oh oui effectivement quel boulot!! Mais ça vaut tellement le coup 😉

      Aimé par 1 personne

      1. Mrs Cookie dit :

        Ça c’est bien vrai ! 🙂

        Aimé par 1 personne

  5. Il faut que je me lance dans la confection de pièces montées. Tu décrits ça tout simplement. On dirait que c’est facile. …
    Félicitations pour ces beaux ouvrages.

    Aimé par 1 personne

    1. sucreblanc dit :

      Oh oui et surtout si tu en fais une, je veux la voir … J’ai essayé de détailler au maximum les étapes mais si tu as une question je suis dispo😉

      Aimé par 1 personne

      1. J’ai fait de la nougatine avec ta recette. Un régal. Merci beaucoup !!!
        Mais avec la grosse chaleur ça collait un peu. La pièce montée j’attends un peu, trop chaud, avec la crème. ..
        Bon week end

        Aimé par 1 personne

      2. sucreblanc dit :

        Oui c’est vrai qu’avec la chaleur c’est compliqué !! Tu me diras quand tu testeras les choux!! Merci 😉 et grosses bises

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