Douceurs de Printemps: Le Pompou


Après les copains, il y a aussi la famille alors, Pour l’anniversaire de mon petit qui a eu 10 ans, j’ai voulu innover et voici mes douceurs de Printemps!!

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Des boules de mousses à la framboises et une mousse vanille caramel avec un insert crémeux au caramel…

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POUR LE CRÉMEUX CARAMEL : 

– 1,5g de gélatine en feuille (soit 3/4 d’une feuille)

– 65g de sucre en poudre

– 85g de crème liquide entière

– 1 pincée de fleur de sel

– 40g de beurre doux

– 130g de mascarpone

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.

Versez le sucre dans un casserole et portez à feu moyen pour le faire fondre en un caramel brun

 

En même temps, Faire bouillir la crème avec le sel.

Une fois le caramel formé, versez-lui la crème chaude en remuant

Faîtes bouillir le tout 1 minute. retirez du feu.

Ajoutez-y le beurre

Ajoutez la gélatine essorée et laissez refroidir à 40°C.

Incorporez le mascarpone à la maryse

      

Coulez cette préparation au fond de votre moule. La forme prise par le crémeux formera l’insert au milieu. Placez au congélateur minimum 2 heures avant de démouler.

    

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POUR LE BISCUIT JOCONDE : 

– 1 blanc d’oeuf

– 1 oeuf

– 1 jaune d’oeuf

– 30g + 30g de sucre en poudre

– 65g de poudre d’amande

– 15g de farine

– 1 pincée de fleur de sel

– les graines de 1/2 gousse de vanille

– 35g de beurre fondu (refroidi)

Mélangez l’oeuf, le jaune d’oeuf et 30g de sucre au fouet pour les faire blanchir

    

Ajoutez la poudre d’amande, la farine, le sel et la vanille

Ajoutez ensuite le beurre fondu refroidi.

     

Montez le blanc d’oeuf en neige avec les 30g de sucre restant

     

Incorporez-les au mélange précédent, délicatement à la maryse

     

      
Étalez cette préparation dans le moule à manqué de chez Zodio.
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POUR LE CARAMEL POUR LA MOUSSE :

– 50g de sucre en poudre

– 8g de glucose (facultatif : à remplacer par 10g de sucre)

– 35g de crème liquide entière

– 1 pincée de fleur de sel

– 30g de beurre doux

Dans une casserole, faîtes chauffer à feu moyen le sucre et le glucose, pour former un caramel assez clair

Pendant ce temps, faîtes bouillir la crème avec la fleur de sel.

Versez doucement la crème chaude sur le caramel. Remuez pour bien homogénéisé. Laissez refroidir quelques minutes.Ajoutez-y le beurre. Réservez ce caramel à température ambiante.

   

POUR LA MOUSSE VANILLE-CARAMEL : 

– caramel (voir ci-dessus)

– 300g de crème liquide entière

– 1 gousse de vanille

– 3g de gélatine en feuilles (soit 1 et 1/2 feuilles)

Faîtes tremper la gélatine dans de l’eau froide pour l’hydrater. Dans une casserole, faîtes chauffer la crème avec les graines de la gousse de vanille

Hors-du-feu, ajoutez-la gélatine. Laissez refroidir environ 30 minutes à température ambiante.

Versez la crème dans un saladier, et placez-le 20 à 30 minutes au congélateur pour que la crème refroidisse totalement, voire commence à congeler. Ajoutez à la crème le caramel précédemment préparé. Fouettez le tout à pleine vitesse pour monter la crème en chantilly légère.

Versez la moitié de la mousse au fond de votre moule sur le biscuit. Placez l’insert de crémeux au caramel. Exercez une légère pression pour l’enfoncer dans la mousse.

Placez au congélateur jusqu’à la veille.

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POUR LES BOULES DE MOUSSES FRAMBOISES

Ingrédients :

200 g de framboises, 45 g de sucre en poudre, 200 g de crème liquide (30 ou 35%), 45 g de sucre glace, 3 feuilles de gélatine

Préparation :

Mixez les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Les passer au chinois pour enlever tous les petits grains.

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Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.

Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez 90g de sucre en poudre.

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Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez les feuilles de gélatine.

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Laisser refroidir.

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Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace.

Ajouter la purée de framboise refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly puis versez le tout sans le moule à demi-sphère.

Placer des framboises surgelés dans chaque demi shpère

Placez au congélateur


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