Mum’s fraisier 


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C’est la fête des mères et à 1 jour près mon anniversaire alors à l’occasion et comme c’est une demande de mon papa… Un fraisier s’il te plait avec les fraises du jardin!!

Alors voilà… la recette

Biscuit:

4 œufs
120g de sucre
95g de farine

Préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs en neige et incorporer 75g de sucre.


Fouetter les jaunes avec 45g de sucre .


Réunir les 2 préparations en mélangeant doucement .

Incorporer la farine .


Puis étaler dans un rectangle à pâtisserie .
Enfourner 15 minutes.

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Crème pâtissière :

1/2 l de lait
1 gousse de vanille
100g de sucre
5 jaunes d’œufs
25g de farine
30h de maïzena
20g de beurre

Porter le lait à ébullition avec la vanille et 50g de sucre.

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Blanchir les jaunes d’œufs avec le reste de sucre.

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Ajouter la farine et la maïzena.

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Mélanger.

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Verser le lait bouillant sur la préparation en ayant pris soin d’enlever la gousse.IMG_7832
Puis remettre dans la casserole à feu doux jusqu’à épaississement de la crème.IMG_7833
Ajouter 20g de beurre et mélanger.

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Mettre la crème dans un saladier et filmer au contact de celle ci afin d’éviter une croûte sur le dessus.
Laisser refroidir à environ 35°.

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Crème mousseline:

Battre 340g de beurre ramolli à température ambiante.

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Incorporer 1/3 de la crème à 35° puis le reste de celle ci.

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Montage:

Découper les fraises en deux de même taille.

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Monter les fraises le tour du rectangle sur la génoise ,

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mettre une première couche de crème puis une couche de fraises , IMG_7847

une couche de crème , une couche de fraises et terminer par le reste de crème.IMG_7848
Garder au frais toute une nuit.

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