Madison a 16 ans… Mon amie Valerie lui a fait une surprise en invitant tous ses amis en cachette et pour l’occasion m’a demandé un number cake chocolat car notre petite gourmande adore les Oreo ( pour la déco )!! Alors c’est parti …
Pour la ganache chocolat ( a faire la veille)
200g de chocolat noir
20cl + 25cl de crème liquide 30 %
Faites chauffer la crème liquide (20cl) et l’incorporer en 3 fois sur le chocolat.
Ajouter ensuite 25 ci de crème liquide froide. Filmer au contact.
Placer au frigo pour la nuit.
Crème diplomate à faire la veille également.
4 feuilles de gélatine
80 g de jaunes d’oeufs
150 g de sucre en poudre
50 g de maïzena
1 gousse de vanille
500 ml de lait entier
400 ml de crème liquide entière très froide
Réaliser d’abord la crème pâtissière.
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d’eau très froide.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.
Ajoutez la maïzena puis fouetter à nouveau.
Faites bouillir le lait avec la graine de vanille fendue et grattée.
Versez le lait sur les oeufs et fouettez vivement en même temps.
Reverser le tout dans la casserole en raclant bien le cul de poule avec une maryse et faites cuire jusqu’à ébullition en remuant constamment.
Versez la crème pâtissière dans un plat propre, ôtez la gousse de vanille et ajoutez la gélatine ramollie et bien essorée.
Remuez vivement et filmez au contact.
Réservez la crème pâtissière au réfrigérateur toute la nuit .
Le jour même
Pour le biscuit Joconde
8 oeufs
320g de poudre d’amande
320 g de sucre glace
80 g de beurre fondu
8 blanc d’oeuf
46 g de sucre
120 g de farine
Pour le biscuit, battez les oeufs avec le sucre glacée jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la poudre d’amande, la farine.
Incorporez le beurre fondu puis les blancs montés en neige avec le sucre.
Versez la pâte sur du papier sulfurisé.
Mettez au four 12-14 minutes à 200°C.
A la sortie du four, attendez 10 minutes et démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Découpez vos chiffres à l’aide de vos gabarits.
Préparez la ganache montée au chocolat :
Prenez la ganache du frigo et fouettez la a vitesse moyenne pendant 10 minutes environ jusqu’à épaississement .
Placez dans une poche à douille.
Préparez la crème diplomate:
Récupérez la crème pâtissière froide et fouettez la quelques instants pour qu’elle retrouve sa souplesse
Montez 40 cl de crème liquide entière très froide en chantilly.
Incorporez délicatement, à la maryse, la crème fouettée dans la crème pâtissière.
Placez dans la poche à douille.
On commence par pocher l’étage du dessous en chocolat
et le chiffre du dessus avec la creme diplomate. C’est juste une question d’esthétique car je voulais que les petits décors se voient bien.
