Quand j’ai vu le moule Tower de Silikomart, j’avais qu’une envie c’était de l’essayer ! Il est tout mignon!
J’aime beaucoup le style Layer cake et de le faire avec un bavarois, me paraissait une jolie idée! Alors j’ai repris la recette du Mojito pour les fêtes …
On peut le commencer à J-2 mais celui-ci je l’ai fait la veille de la dégustation.
J’ai attendu 2h que le crémeux prenne au congélateur, puis j’ai réalisé ma génoise et enfin ma mousse. Il peut être réalisé en une après midi !
Pour le crémeux au citron :
4 citrons
100 g de sucre
4 oeufs
100 g de beurre
2 feuilles de gélatine
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Fouetter les oeufs en omelette dans un cul de poule, ajouter le jus des citrons ainsi que le sucre.
Chauffer au bain marie en remuant tout le temps jusqu’à épaississement.
Ajouter la gélatine puis le beurre.
Versez dans des petits moules de diamètre 12 cm dans lesquels vous aurez mis du papier sulfurisé dans le fond et placez au congélateur pour au moins 2h. Juste le temps que cela durcisse et qu’on puisse découper à l’emporte pièce. ( si vous avez des petit moule de diamètre 10 alors vous pourrez les laisser au congélateur)
Pour la génoise:
2 oeufs, 50g de sucre, 50g de farine
Préparation :
Préchauffez le four à 180°c
Fouettez les jaunes avec le sucre.
Montez les blancs en neige.
Réunissez les 2 préparations et mélangez.
Ajoutez la farine et mélangez.
Placez sur du papier sulfurisé
Enfourner 10 à 15 minutes. Enfoncez une lame de couteau pour vérifier la cuisson.
Sortez du four et laissez refroidir
Pour la bavarois Mojito:
Pour ce moule, on peut diviser cette recette par deux. Si vous la gardez ainsi, vous pourrez faire des minis bavarois avec le reste, dans d’autres moules, que vous pourrez garder au congélateur au moins 1 mois.
40 cl de crème liquide 30%MG
100gr de sucre en poudre
35 feuilles de menthe fraiche
185 gr de jus de citron vert(6citrons)
Zeste d’un Citron vert
5 Feuilles de gélatine (8g)
Préparation
Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes afin de les ramollir.
Mixez vos zestes de citron vert avec le jus et les feuilles de menthe Ou laissez infuser les feuilles de menthe dans le jus de citron une bonne heure.
Passez la préparation dans un tamis pour oter la menthe et les zestes
puis versez le tout dans une petite casserole.
Ajoutez le sucre et chauffez jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et laissez refroidir (elle doit être tiède)
Montez votre crème en chantilly et ensuite incorporez la en plusieurs fois dans votre mélange citron vert menthe qui aura refroidit.
Pour le montage
On commence par mettre la mousse au fond du moule et le tapoter légèrement pour remonter les bulles
On détaille ensuite les crémeux
Puis on le place sur la mousse
J’ai découpé le dessus des génoises pour qu’elle soit moins épaisse
Les placer eux aussi sur les crémeux
Refaire une deuxième fois ces étapes : mousses crémeux génoise pour finir
Placez au congélateur pour la nuit
Pour le démouler, écartez les bords tout le long du cercle entre le moule et le gâteau. Puis remontez les bords vers le haut ( c’est assez dur au départ ) en tirant à l’extrémité. Continuez comme ça doucement jusqu’à ce que le moule soit complètement à l’envers et donc le gâteau démoulé.
Il est vraiment parfait, les bords sont bien droits, on dirait un vrai layer cake !! Il est tout mignon… il ne vous reste plus qu’à le décorer.
Les délices de Pompou 